Szegediner Gulasch ungarisches Sauerkraut Gulasch

Zutaten für  4 Portionen

Zubereitung:
Vorbereitungen: Das Fleisch in Würfel von 2 bis 3 cm schneiden und grobe Sehnen entfernen.
Die Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Gewürze bereitlegen und abmessen.
Optional: Knoblauch schälen und hacken.
Zwiebeln anbraten: Im Topf oder Bräter die Zwiebeln in neutralem Öl oder Butterschmalz anbraten. Wenn sie glasig sind, gegebenenfalls den Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
Gewürze anbraten: Zu den Zwiebeln die Gewürze zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. Mit 200 ml Wasser ablöschen.
Gulasch kochen: Das Fleisch zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, zusätzliches Wasser oder Brühe zugeben, damit es nicht anhängt. Das Sauerkraut zugeben und weitere mindestens 60 Minuten (Schwein) bis 90 Minuten (Rind) schmoren.
Mit Saure Sahne-Mehl binden: Wenn das Gulaschfleisch schön weich ist, die Sauce mit saure Sahne-Mehl binden. Dafür die Saure Sahne mit dem Mehl und gegebenenfalls noch etwas Wasser glattrühren. Mischung ins Gulasch unterrühren und noch einmal 5 bis 10 Minuten kochen, damit die Sauce bindet. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Paprika abschmecken.
Servieren: Das Gulasch mit saurer Sahne und Salzkartoffeln, Weißbrot oder Knödeln servieren.
Mit Petersilie garnieren.

    Zubereitungszeit:    ca. 3 Stunden         Wartezeit: